Уже более 5000 лет уксус используется как великолепная приправа, когда-то он был известен и популярен также и как напиток. В качестве основы для изготовления уксуса используются такие продукты как вино, водка, фруктовое вино и другие алкогольные напитки. Уксусные бактерии превращают алкоголь в уксус под воздействием кислорода. При производстве процесс брожения проходит в больших чанах из нержавеющей стали. Только что приготовленный уксус должен сперва некоторое время отстояться, прежде чем он будет окончательно готов. Потом его фильтруют и разливают по бутылкам.
Используя различные вещества и приправы изготавливают несколько различных сортов уксуса:
Уже не считается вином и содержит 6% кислоты. Имеет обычный вкус вина и занимает особое место среди приправ.
Состоит на четверть из чистого винного уксуса и на три четверти из водочного уксуса. Поэтому он имеет такой свежий, немного кисловатый острый вкус. Крепость этого уксуса — 5 %.
Изготавливается из спирта, содержащегося в сахаре, картофеле или зерне. Имеет свежий кислый вкус. Крепость — 5%.
Популярный вид уксуса, в который обычно добавлены травы или экстракты из трав (например, эстрагон, мелисса, укроп, и другие травы, придающие уксусу необыкновенный, очень приятный вкус). Этот уксус очень долго настаивается и потому имеет такой острый, насыщенный аромат.
Обычно изготавливается из яблочного вина и имеет крепость 5%. Этот уксус особенно необходим при изготовлении свежих зеленых салатов. Также его часто пьют по утрам в качестве бодрящего напитка (например с медом).
Водочный уксус с добавлением лимонного сока, перебивающий собственный вкус уксуса. Все эти сорта Вы можете использовать при приготовлении салатов, салатных соусов и других блюд в соответствии с Вашим собственным вкусом.
Кроме описанных здесь видов уксуса, которые можно назвать натуральными, существует также уксусная эссенция с крепостью 35%. Она изготавливается из неорганических веществ. Уксусную эссенцию необходимо разводить, она очень кислая и не имеет особого вкуса. Такую эссенцию нельзя путать с видами натурального уксуса, описанными выше.