Рецепты грибных блюдРазличные способы приготовления грибовСоление, сушка, жарение, супыОгромный выбор грибных рецептов.отравление яд ядовитые грибысъедобные грибы



Грибы рецепты грибов засолка грибов грибнной суп сушка грибов приготовление отравление грибами жарение съедобные грибы ядовитые.

Хранение сушеных овощей и грибов

Вынутые из печи или из сушильного шкафа высушенные плоды, овощи или грибы тщательно проверяют. Обычно сушка их проходит неравномерно и часто можно найти на подносе или на сите с сушеным продуктом отдельные недосушенные кусочки, а то и целые “гнезда” их. Такие “гнезда” сразу же выбирают и направляют Читать полностью »

Сушка грибов

Сушить можно все виды грибов, которые используют в пищу в свежем виде. Однако пластинчатые грибы плохо высушиваются. Поэтому в первую очередь рекомендуется сушить трубчатые грибы (белые, подберезовики и др.).

Подготовка грибов к сушке (сортировка, мойка) производится так же, как и для Читать полностью »

Зелень

Чаще всего сушат огородную зелень (листья петрушки, сельдерея, а также молодой укроп). Кроме того, в некоторых местах распространена сушка другой пряной зелени - мяты, майорана, чабера и прочей, применяющейся в качестве приправ.

Для сохранения ароматических летучих веществ зелень обычно перед сушкой не Читать полностью »

Капуста белокочанная и томаты

Наиболее пригодна для сушки капуста с плотными кочанами. Кочаны очищают от наружных загрязненных и зеленых листьев и ножом вырезают из них кочерыги. После этого капусту шинкуют. Шинкованная капуста должна иметь ширину лапшинок 3-5 мм. Ее настилают на сита и сушат при 65-70° С. Читать полностью »

Сушка белых кореньев и лука

К ним относятся петрушка, сельдерей и пастернак. При их подготовке особое внимание уделяют мойке и очистке, так как обычно на этих корнеплодах имеется много мелких корешков и загрязнений.

Ценной составной частью белых кореньев являются ароматические летучие Читать полностью »

Сушка моркови

Для сушки рекомендуется брать сорта моркови с ярко-оранжевой окраской (содержащей много ценного каротина, источника витамина А) и с небольшой сердцевиной.

Морковь очищают, удаляя тонкие части корнеплода, а также верхнюю часть с Читать полностью »

Сушка свеклы

Для сушки пригодны сорта свеклы с темно-красной мякотью, без белых колец и прожилок. Свеклу очищают от грязи и мелких корешков, моют, бланшируют очищают от кожицы и разрезают.

Вымытую.свеклу бланшируют в целом виде, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Бланшировку производят в кипящей Читать полностью »

Сушка картофеля

Обычно картофель хранят в свежем виде до весны. Однако, если нет подходящих условий для хранения, его можно высушить. Для сушки, лучше всего брать клубни среднего размера с гладкой поверхностью, без глубоких глазков. Перед очисткой картофель тщательно моют, чтобы удалить следы земли и песка. Затем клубни Читать полностью »

Искусственная сушка

Искусственной называется сушка плодов и овощей с помощью нагретого воздуха в специальных сушилках. Горячий воздух поглощает влагу из высушиваемого сырья, отчего оно высыхает, а воздух становится более влажным. Чем выше температура воздуха, тем больше влаги он может поглотить. Читать полностью »

Сушка грибов и овощей

Сушка грибов и овощей
Использование солнечного тепла для сушки плодов и овощей очень выгодно, так как при этом не расходуется топливо. Но далеко не во всех районах сушка на солнце возможна. В южных районах с жарким летом (юг Украины, Кавказ, Средняя Азия) Читать полностью »